מפעם ועד היום
הסיפור של זעפרן
גללו לאט, הזיכרונות מקבלים צבע.
הכול התחיל בחלום ובכמה סירים
הרבה לפני שפתח את זעפרן, יובל גדל בבית שתמיד היו בו סירים ואורחים, בית פתוח, בית עם שפע של אורחים ושפע של סירים. אמא בישלה, אבא אירח, ועל הגז עמדו סירים מכל טוב. צחקו, דיברו, לפעמים גם התווכחו, ובסוף כולם ישבו לאכול יחד. בהמשך פתחה המשפחה מסעדה במושב, ואנשים הגיעו מכל הארץ בשביל החמין, הממולאים והבישולים של אמא.אחרי כמעט 15 שנות עבודה במלון דן אילת, שבהן נחשף למטבח עשיר ולאהבת האירוח, החליט יובל להגשים חלום משלו. הביקורים בשווקים בארץ והטיול במרוקו הוסיפו השראה, ובשנת 2014 נפתחה ״זעפרן בישולים״: מסעדה עממית עם אוכל של בית, סירים מלאים ויד נדיבה.את הסירים הראשונים קיבל מירדנה אוחנה. בעלה, זכרו לברכה, היה מכין את ״סלטי אוחנה״ הידועים, שרבים באילת זוכרים עד היום. הסירים שעברו לידיו הביאו איתם גם זיכרון מקומי וברכה לתחילת הדרך.
יחד עם עמית
עמית מלווה את זעפרן מיום פתיחתה. הוא היה שם כשהיו רק כמה סירים וחלום גדול, ויחד עם יובל והצוות שהצטרף לאורך הדרך, עזר להפוך את החלום למקום שאנשים מרגישים בו בבית.
ליובל היה חשוב ליצור מקום שטוב לעבוד בו, מתוך אמונה שעובד מרוצה מעניק שירות מהלב. כך נבנה צוות שהיחס החם שלו הוא חלק מהארוחה, לצד האוכל שבצלחת.
הנדיבות של יובל הפכה גם למקור לחיוכים: בתחילת הדרך התקשה לעמוד בקופה בלי להציע הנחה או לפנק בעוד משהו. עד היום איריס, אחראית הקופה, מזכירה לו בחיוך שיש גם עסק לנהל.
כשהסירים גדלו, הצטרפו גם השיפודים
עוד אורחים הגיעו, לקוחות הפכו לקבועים, ולצד התבשילים הצטרפו גם השיפודים. כך צמחה ״זעפרן בישולים״ והפכה לזעפרן – סירים ושיפודים.
גם כשהמקום גדל, נשמרה החוויה שיובל דמיין מההתחלה: אורחים שמציצים בסירים, שואלים מה מתבשל וטועמים לפני שבוחרים. קצת מהקציצות, קצת מהממולאים, ואפשר גם וגם.
המפגש סביב האוכל נשאר לב המקום. בשביל יובל, לראות אנשים אוכלים בהנאה ויוצאים שבעים ושמחים הוא הסיפוק שבגללו הכול התחיל.
הטעם של הבית באילת
היום נפגשים בזעפרן תושבי אילת, עובדים שמגיעים לארוחת צהריים ותיירים שמחפשים אוכל ביתי במהלך החופשה. יש לקוחות שנכנסים כמעט בכל יום, ויש מי שחוזרים בכל ביקור בעיר.
על השולחן נפגשים תבשילים מהמטבח המרוקאי, הטריפוליטאי והתוניסאי, סירים של אוכל ביתי ושיפודים מהגריל. לצדם ממשיכים להתקיים השיחות, הצחוק והיחס האישי שיובל הביא מהבית.
״אני אוהב לשמח אנשים, ואני אוהב לשמוח עם אנשים״, אומר יובל. את השמחה הזאת הוא והצוות מבקשים להעביר לכל מי שנכנס, דרך האוכל, השירות והנדיבות.
הכול התחיל מכמה סירים
ומהבית שבו תמיד אירחו באהבה. הסירים התרבו, השיפודים הצטרפו, וסביבם נבנה מקום שממשיך לקבל אנשים בלב פתוח.
מבשלים באהבה, מגישים מהלב.
מהות השם
מדוע בחרנו בשם זעפרן?
לפני פתיחת המסעדה יצא יובל לטיול ברחבי מרוקו. בין השווקים, התבלינים והתבשילים, ובמיוחד בביקור בג׳מע אל פנא במרקש, החלום שלו קיבל צבע, ריח וגם שם.
השם זעפרן נבחר בעקבות אותו טיול. הוא חיבר עבור יובל בין ההשראה שמצא במרוקו לבין המטבח הביתי והאירוח הנדיב שעליהם גדל.
את החיבור הזה ביקש להביא לאילת: סירים מלאים, ריחות של בישולים, סקרנות לטעום ושולחן שיש בו מקום לכולם.
מטבח פתוח וטרי
סירים מבעבעים כל בוקר מהשעה 06:00
כשרות מהודרת
כשר למהדרין בהשגחת רבנות אילת
אנו מקפידים על בדיקת ירקות עליים, הפרשת תרומות ומעשרות, בשרים בכשרות מהודרת ובישול ישראל, כדי שכל אורח יוכל ליהנות בלב שקט ובביטחון מלא.
